Unser Marley Spoon Weihnachtsmenü: Gans an Cassis Rotkraut mit Brezelknödel

Gänsebraten Zutaten

Für den Gänsebraten

• Gans (ca. 4 Kg)
• Äpfel
• Orangen
• Zwiebeln
• Beifuß (getrocknet)
• Majoran (getrocknet)

Für die Soße (die Zutaten fehlten leider, daher habe ich improvisiert)

• Entendondantkonzentrat
• Karotten

Brezelknödel Zutaten

Schalotten

Brezenknödel

• Butter
• Petersilie
• Bezeln

Rotkraut Zutaten

Muskatnuss

Cassis Rotkraut

• Rotkohl
• schwarze Johannisbeermarmelade
• Zimtstange, Nelke, Wachholderbeere
• Balsamico Essig
• Orangensaft
• Zwiebeln
• Butter

Marzipan Bratäpfel

• Äpfel
• Rosinen
• Marzipanrohmasse
• Mandelstifte
• Zimt

Was dazu gekauft werden muss:

• Salz & Peffer
• Puderzucker
• Eier
• Milch
• Zucker
• Öl
• Speisestärke

Uff, ganz schön viel, oder? Was da alles im Paket war, hat mich wirklich verwundert. Nur schade, dass die Zutaten für die Soße irgendwie verschollen waren. Waren sie überhaupt dabei? Habe ich sie verlegt? Ich weiß es nicht, bisher sind sie nicht mehr aufgetaucht *lach* Aber da habe ich dann eben meinen Mann einkaufen geschickt und ein wenig aus dem Bauch heraus gekocht. Dazu später mehr.

1. Schritt: Die Gans vorbereiten

Bevor man die Gans überhaupt zubereiten konnte muss sie von Hals, Flügeln und Fettschwabbeln befreit werden. Dann wurde sie gewaschen und von innen und außen mit einer Salz-Pfeffermischung eingerieben. Aus Zwiebeln, Orangen, Äpfeln, Beifuß und Majoran wurde dann eine Mischung hergestellt, mit der die Gans befüllt worden ist. Die Innereien, die beiliegend waren, wurden grob gehackt und zur Seite gestellt, die brauchen wir für die Soße!

Nachdem die Gans ca. 30 Minuten (auf 220 Grad vorgeheizt, aber dann auf 160 Grad reduziert) mit der Brust aufs Backblech bzw. Gitter (das Blech auf jeden Fall darunter, damit das Fett aufgefangen wird) gegart worden ist, sollte sie mit Gänsefett (hat sich auf dem Blech angesammelt) bepinselt und umgedreht werden. Dann 2 Stunden weitergaren lassen und dabei regelmäßig einfetten. Nun kann man sich dem Rotkohl zu wenden:

2. Schritt: Cassis Rotkohl vorbereiten

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Nun wird Zucker mit Butter karamellisiert und darin die Zwiebeln glasig gebraten. Das Rotkraut kommt hinzu und alles wird mit Balsamico Essig abgelöscht. Jetzt noch Orangensaft, Zimt, Nelken und Wachholderbeeren dazu. Mit schwarzer Johannisbeermarmelade wird alles abgerundet. Der Rotkohl sollte rund 1 Stunde köcheln und dann vom Herd genommen werden. Kurz vor dem Servieren wird er nochmals aufgekocht, dann schmeckt er wundervoll!

3. Schritt: Soße vorbereiten

Ich habe meinen Mann noch Karotten kaufen lassen und dann eine Alternative-Möglichkeit genutzt 😉 Da sich das ewig hingezogen hat, war die gans schon fast fertig, ehe ich die Soße beginnen konnte. Demnach war auch nicht sehr viel Zeit um sie reduzieren zu lassen – Hach war das ein Drama.

Ich habe die gehackten Innereien genommen und mit Salz scharf angebraten. Dann kamen Karotten und Zwiebeln hinzu, die ich ebenfalls mitgeröstet habe. Dann entnahm ich das gesammelte Fett-Fleischsaft-Gemisch des Backblechs und habe das Gemüs damit abgelöscht. Nun noch ein bisschen Salz und Pfeffer ran und köcheln lassen. Dann noch etwas Orangensaft hinzu und weiter einreduzieren lassen. Nun die Innereien entnehmen, und ca. 2/3 der Karotten entfernen. Mit einem Löffel das obenschwimmende Fett abtragen. Dann alles mit einem Pürierstab pürieren und nochmals köcheln lassen. Auf Wunsch auch nochmal Osaft hizugeben. Die Soße sah zwar nicht non plus ultra aus, aber hauptsache sie war lecker 😉

4. Schritt: Brezenknödel vorbereiten

Es fehlen ja noch unsere Brezelknödel. Hierzu die Brezeln würfeln. Zwiebeln fein würfeln und mit Butter glasig braten. Dann über die Brezelnwürfel geben. Dazu kommen noch gehackte Petersilie, Milch und Eier. Alles mit der Hand verkneten. Dann gut 30 Minuten ziehen lassen und ggf, erneut verkneten – die Flüssigkeit sollte gleichmäßig verteilt sein. Wenn der Teig gut furchgezogen ist einfach zu Knödeln formen und in heißem, nicht mehr kochendem Wasser ziehen lassen.

5. Schritt: Gans fertigstellen

Die Gans wird mit einer Salz-Wasserlösung eingepinselt und dann bei 220 Grad goldbraun gebacken. Achtet darauf, dass sie nicht verbrennt. Anschließend habe ich sie für eine gute Stunde bei 50 Grad warmgehalten.

6. Schritt: Der Nachtisch! Bratäpfel zubereiten

Die Bratäpfel können bereits vorbereitet werden, indem sie am Boden aufgeschnitten werden. Dann entnimmt man das Kerngehäuse mit einem Esslöffel. Marzipanrohmasse mit Rosinen und Zimt vermischen und dann in den Apfel füllen. Deckel wird obendrauf und in eine Auflaufform stellen. Anschließend mit etwas Puderzucker bestreuen. Die Äpfel wandern in den Ofen, wenn man mit der Hauptspeise beginnt (rund 30 Minuten) und sind dann herrlich warm zum Dessert 😉 Ich hatte dazu noch Vanillesauce serviert – es war ein Fest sag ich euch!

Das Menü kam prima bei meinen Gästen an, selbst die eingefleischte Lclerin kam nicht umhin 2! Brezelknödel zu essen. Wir waren alle begeistert, denn die Gans war sehr zart und köstlich. Das schreit nach Wiederholungsbedarf!

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